石锅拌饭

先把石锅烧透

石锅上灶前先空烧五分钟，锅壁烧到手不敢碰，再刷一层薄油。米饭提前焖好，凉到不烫手再下锅，太烫的饭下锅容易糊底。饭压平，边缘留一圈空隙，这样锅巴才脆。

配菜按季节换

春天用菠菜和豆芽，夏天加黄瓜丝，秋天换成蕨菜和胡萝卜，冬天辣白菜多一点。五种配菜分开放，不混在一起，客人拌的时候能看出颜色。

锅巴是重点

上桌后别急着拌，先等二十秒，让锅底那层饭定住，再用勺子从边上往里铲。喜欢锅巴脆的可以再等十秒，喜欢软一点的上桌就拌。辣酱建议先放一半，石锅的余温会把酱的味道烘出来，全放会偏咸。