米肠

糯米要泡透

糯米提前泡四个小时，手指一捻就碎的程度。泡不透蒸出来夹生，切片会散。泡好的米沥干水，拌猪血、葱末、姜末、一点盐和五香粉，拌到米粒都裹上血色。

灌七分满

肠衣洗净翻面，灌的时候只灌七分满，蒸的过程米会胀，灌满了会爆。灌好用棉线分段扎口，针在肠身上扎几个小孔放气。

蒸的火候

水开后上锅，中火蒸四十分钟，中途翻一次面。蒸好别马上切，晾到温热再切，热着切会碎。切片厚一厘米，摆盘撒一点椒盐，或者配一碟蒜酱。