小菜从六碟加到八碟，冷面配菜可以续

加的是两样成本低的

拌豆芽和酱土豆，原料便宜、出成率高，一碟成本不到一块钱。原来六碟里有三样是辣的，客人反映吃不了辣就没有选择，加这两样正好补上不辣的位置。

续加为什么免费

配菜本来就是冷面的配角，客人多要一碟黄瓜丝，成本几毛钱。收这个钱容易让人觉得计较，不如直接写进规矩里：配菜可续，不限次数。

浪费也跟着来

开放续加第一个月，厨余比上月多了不少，有人续了吃两口就剩着。后来改成按需续，服务员看到碟子空了才主动问，浪费降下来一半。

客人记住的是这条

有客人专门打电话问是不是真的能续，确认之后带着一家人来吃。一条小规矩，比打折管用。