入夏第一周，冷面日销从三十碗涨到一百二十碗

天气一动，单子就变

四月的时候一天卖三十碗左右，多半是老客人。五月十九号那天最高气温三十二摄氏度，从上午十点半开始，进店的人几乎都点冷面，到晚上结账是一百一十八碗。第二天备料按一百二十碗算，面压了三批。

最先不够用的是冰

碎冰、冰水、冰镇汤，三样都要冰。冰柜两个抽屉塞满，制冰机从早开到晚。那天下午三点冰用完了，临时去隔壁超市买了两袋食用冰，才把晚市撑过去。之后我们把制冰机的开机制提前到早上六点。

配菜比面更费工

一碗冷面配四样：黄瓜丝、梨片、半颗蛋、辣酱。黄瓜一天切二十斤，梨一天削十五个，蛋一锅煮六十个。人手还是三个人，中午最忙的时候，切配的人要停下手里的活去端面。

到了秋天会回落

九月以后气温降下来，冷面回到六七十碗，温面和石锅拌饭开始往上走。这些年基本是这个曲线，备料按上周的销量加减两成，不会差太多。