十一月开始，冷面汤不再过冰，同一锅牛骨汤分两路出：一路镇冰做冷面，一路保温做温面，热汤面里加一勺辣白菜汁。
温面的汤保持在八十五摄氏度，端上桌还在冒气。汤底和冷面同锅，只是不过冰，另外加一勺辣白菜汁提酸。有人怕酸，可以在点单时说一声，厨房单独舀汤。
温面用的面和冷面一样，煮的时间多十秒，让面吸一点汤。面上桌别急着吃，等一分钟，面会把汤吸进去，口感更软。
冷面配黄瓜丝和梨片，温面换成焯过的豆芽和辣白菜，梨片留着单点。天冷吃梨片太凉，换成豆芽更合适。
上市第一周，温面每天二十碗左右，冷面还有四十碗。到了十二月，温面涨到六十碗，冷面掉到二十碗。这个反转每年都发生，备料表按月份排。
冷面现压现煮，团餐和十份以上的外带请提前一天说一声，我们好备面。
